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.Darf man ein Wachtelbein anfassen? Und auf welche Weise den Hummer -- ohne wie ein Elefant im Schlachthof zu wirken? Gaumenfreude kann so kompliziert werden, daß sie Arbeit wird; im Extremfall zum Karrierekiller. Oder zum Flirtstopper.
Der Autor hat zwei Michelin-Sterne und einen tollen Ruf. "Noch keinem Journalisten", bilanzierte ein Fachblatt, sei "in den Sinn gekommen, bei Bareiss etwas zu kritisieren". Bareiss arbeitet in der größten baden-württembergischen Tourismusgemeinde. Jogginghosen vor dem Edelrestaurant -- da kann man schnell mal den Drang spüren, ein Benimmbuch für Esser zu schreiben. Doch der Meister hat ein bodenständiges Buch kreiert. Überdrehte Cuisiniers, die beispielsweise Lebensmittel zur Dekoration degradieren, verachtet er.
Bareiss beschreibt Froschschenkel, Jakobsmuscheln, Rebhühner und andere Feinheiten, berücksichtigt aber, daß selbst Butterbrot und Hamburger "schwierige Gerichte" sein können. Wie ißt man ein Clubsandwich in Gesellschaft? Und wie den Doppelwhopper -- ohne Schmierspuren? Welcher "Looping der Meisterklasse" fängt Spaghettis? Und wie köpfe ich das Frühstücksei mit maximaler Eleganz? Selbst die Olive stellt "eine entscheidende Frage": "Wohin mit dem Kern?"
Der Autor antwortet prägnant und witzig, erzählt interessante Geschichten dazu, gibt Getränketips und erklärt Fachbegriffe. Dies hervorragend gegliedert. Dennoch gibt es bei Bareiss etwas zu kritisieren: Die Schaubilder sind zu schön, Ästhetik übertrumpft den Infogehalt.
Bei einem Mahl muß selbst der Maître passen. Keineswegs bei Kartoffelchips ("Wie man sie ißt: Am besten gar nicht") -- sondern im Angesicht der Weißwurst: "Der Ur-Bayer lutscht sie aus. Aber wie er das anstellt, ist nicht zu beschreiben." Da ißt sich das Wachtelbein einfacher: Man darf die Finger benutzen. --Frank Rosenbauer
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